心理学家对人格结构的理论假设包括以下几种：
假设人格为受驱力、知觉、需要、目标和期望所激励的动力实体：
这一假设认为人格是由多种内在和外在因素驱动的动态实体。
假设人格是相对稳定的特质或个人倾向的技能：
这一假设强调人格的稳定性，认为个人在行为、情感和思维上表现出一定的连贯性和一致性。
假设人格源于相对稳定的个人倾向和与某一特定环境交互作用的认知-情感过程：
这一假设认为人格不仅由个人内在因素决定，还受到外部环境的影响，是个人倾向和认知-情感过程相互作用的结果。
假设人格是由学习行为固化的心理结构：
这一假设认为人格是通过学习和经验逐渐形成的心理结构，强调环境对人格发展的影响。
弗洛伊德的人格结构理论：
包括本我、自我和超我三个部分，其中本我遵循快乐原则，自我遵循现实原则，超我遵循至善原则。
综合以上信息，可以得出结论： 心理学家对人格结构的理论假设不包括斯金纳的强化理论、麦克莱兰的激励需求理论和亚当斯的公平理论。这些理论虽然对人格和行为有重要影响，但它们并不直接属于人格结构的理论假设。
因此，正确答案是：
A.斯金纳的强化理论
B.麦克莱兰的激励需求理论
C.亚当斯的公平理论