食堂管理规定

食堂管理规定旨在确保食品卫生安全，提供清洁舒适的就餐环境，并规范食堂的日常运作。以下是一些关键的管理规定：

食堂卫生管理要求

食堂环境

周边环境整洁，无垃圾、污水、杂物堆放。

食堂外墙、门窗保持清洁，无污渍、破损。

内部地面清洁干燥，无积水、油污、垃圾。

天花板、墙壁无蜘蛛网、霉斑、污渍。

食品加工区域

布局合理，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

设备、工具、容器保持清洁，定期消毒。

炉灶、油烟机等设备无油污、积尘，定期清理。

通风良好，无异味。

食品储存区域

保持干燥、通风、清洁。

食品分类存放，货架、储物柜无污渍、积尘。

易腐食品冷藏或冷冻储存，温度符合要求。

定期检查食品保质期，及时清理过期食品。

餐具清洗消毒区域

设置合理，有专用清洗池、消毒设备。

餐具清洗干净，无食物残渣、油污。

消毒设备正常运行，确保餐具消毒效果。

消毒后的餐具存放在清洁的保洁柜中，避免二次污染。

从业人员卫生

持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

穿戴整洁工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。

勤洗手，接触食品前必须洗手消毒。

不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。

食堂管理制度

管理体系

由膳食管理委员会（教师、学校行政人员、食堂会计组成）管理。

学校总务处直接管理食堂事务，落实膳食管理委员会决议。

财务管理制度

食堂事务长可向学校会计室领取备用金用于日常开支。

食堂帐目独立，每月结算一次。

膳食管理委员会每月对食堂帐目进行一次审计。

采购制度

食堂物资采购由事务长负责，膳食管理委员会成员监督。

供应商送货后由事务长签收，干货进保管室由保管员验收，蔬菜等由炊事班长验收。

6S管理规定

整理（SEIRI）

清理无关、无用物品，避免空间浪费。

桌椅摆放整齐，保持通道顺畅。

整顿（SEITON）

物品保持干净且合理定置、摆放整齐、取用方便。

必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐。

清扫（SEISO）

操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净。

食材清洗干净，剩饭桶、垃圾桶每天清倒、清洗。

清洁（SEIKETSU）

将整理、整顿、清扫的成果制度化、规范化。

清洁用具、工具箱等保持清洁，摆放整齐。

素养（SHITSUKE）

培养员工良好的工作习惯，提升人的品质。

安全（SECURITY）

确保食堂操作符合安全标准，防止事故发生。

食品安全管理

组织领导

校长负责学校食品安全，分管领导为直接责任人。

工作职责

明确食品安全管理人员，制定岗位安全职责，层层签订责任书。

准入管理

食堂依法取得食品经营许可证，并在显著位置悬挂。

从业人员必须办理健康证，并将健康证公示。

食品安全管理制度

建立健全并落实食品安全管理制度，包括清洗消毒、原料采购至供餐全过程控制管理等。

这些规定涵盖了食堂管理的各个方面，从卫生要求到财务管理，再到食品安全管理，旨在确保食堂运营的规范性和安全性。