酒店固定资产管理制度及流程如下：
固定资产定义与分类
固定资产指为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的，使用寿命超过一个会计年度的资产。
固定资产分为房屋及建筑物、机器设备、电子设备、运输工具及其他设备，各类资产的折旧年限不同。
管理机构及职责
酒店设立固定资产管理领导小组，负责制定固定资产管理政策、监督实施和协调各部门工作。
固定资产管理部门负责固定资产的采购、验收、登记、调拨、报废、盘点、维护、保养和维修等工作。
财务部负责固定资产的账务处理，包括总账及明细分类账的建立和维护，以及固定资产增减变动的账务处理。
固定资产采购及验收
各部门根据工作需要填写固定资产采购申请表，经部门负责人审批后提交给固定资产管理部门。
固定资产管理部门对采购申请进行审核，报请酒店领导审批。
采购部门组织实施采购，固定资产管理部门进行验收，确保数量和质量符合要求。
固定资产使用与保管
固定资产的使用落实到部门负责人，并订立相关的使用、交接、调拨、出售、报废、定期盘点等有关事项。
固定资产管理部门对每项固定资产的使用落实到人，并订立相关的使用、交接、丢失、损坏赔偿规定。
固定资产盘点与维护
每三个月定期对固定资产进行盘点，每次盘盈、盘亏均由当事人负责。
固定资产的维护保养需经总经理批准，未经批准一律不得外借。
工程部门和设施管理部门负责制定和执行每项固定资产的维护计划，并进行日常检查。
固定资产处置
固定资产如需出售处理，原使用部门须申报出售处理固定资产的报告并列出明细表，注明出售处理原因，报总经理批准。
固定资产报废需由相关技术人员检测后提出报废报告，送总经理批准后方可实行财务处理。
监督与激励机制
设立内部审计部门，定期检查制度执行情况，及时发现并纠正问题。
通过奖励优秀管理行为，同时对违规行为进行处罚，形成良好的管理氛围。
信息化管理
建立资产管理系统，采用信息化手段实现资产信息的动态管理，提高工作效率。
使用固定资产管理软件维护资产数据库，确保所有数据的实时更新和准确性。
培训与发展
对涉及资产管理的员工进行定期培训，提高他们对资产管理系统的熟悉程度和操作技能。
根据实际情况和法规变化，适时更新和完善制度。
通过以上制度及流程，酒店可以实现固定资产的合理配置和高效利用，为酒店的长期发展奠定坚实基础。