餐厅管理规章制度

餐厅管理规章制度主要包括以下几个方面：

员工行为规范

遵守酒店各项规章制度。

不迟到、早退、旷工，不准擅自换班、私自脱岗。

工作期间保持“三轻”：说话轻、操作轻、走路轻。

上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求站姿、坐姿、走姿。

禁止工作期间玩手机、发短信或接听私人电话。

餐厅内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作或客用区域。

上班时间不准打架斗殴、嬉笑，不许将手插在口袋。

对客人保持礼貌，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。

工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。

不准做有损害酒店和客人利益的事情。

严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

员工不得偷盗酒店公私财物。

考勤管理制度

各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。

日常工作管理制度

遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退。

工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

按规定着装，保持良好形象。

不打骂顾客，不与客人发生争吵。

按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻，“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

落实每日例会制度，对工作进行总结。

个人卫生管理制度

工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

餐具卫生管理制度

员工不准私自使用餐厅客用餐具。

餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

餐具清洁后必须消毒处理。

经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。

设施设备保养管理制度

餐厅的设施、设备要定期保养。

餐厅定时清洗空调滤网。

调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。

保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

厨房安全管理

所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

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