食堂管理制度及岗位职责主要包括以下几个方面：
食堂人员管理制度与职责
厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染性疾病的人员严禁从事厨房工作。
工作人员需注意个人卫生，勤洗手，不留长指甲，禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。
炊事人员必须正确穿戴防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理，严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给，工作中按照食材自行搭配，力求做到色味、花样、品种多样化。
厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
厨房工作人员应合理控制成本，避免浪费公司财产，对每日剩余的食品及物料合理处置。
厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物，餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理，餐厅要保持清洁、卫生。
防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
食堂在库物资须分类摆放整齐，储存食品标示进货日期，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品，库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品，未经管理人允许，任何人不得入内。
餐饮食材采购管理制度
负责人必须确保食材的质量安全，选择合格的供应商，并签订合同。
负责人必须对食材的验收进行严格把关，确保食材无变质、过期等质量问题。
对于发现问题食材，必须及时处理，并追究责任。
定期对供应商进行评估，维护供应商管理制度的稳定性和有效性。
餐饮食品加工管理制度
食堂必须有专门的食品加工区域，并严格按照食品加工卫生要求进行操作。
食品加工人员必须持有相关证书，熟悉食品加工流程和卫生要求，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
食品加工必须严格按照食谱要求进行，严禁使用过期、变质的食材。
食品加工区域必须保持整洁，定期进行卫生清洁。
餐饮员工操作管理制度
餐饮员工必须经过专业培训并持有相关证书方可上岗。
餐饮员工必须按照工作要求进行操作，严禁偷工减料、浪费食物等行为。
餐饮员工必须保持个人卫生，每日穿戴整洁工作服上岗。
餐饮员工必须按照规定时间配餐，保证食物的新鲜度。
餐饮就餐环境管理制度
餐厅必须保持整洁，定期进行卫生清洁。
餐厅必须配备足够的餐具、餐巾等用品，并保证其干净卫生。
餐厅必须保持舒适的温度和通风状况。
岗位职责范本
食堂管理员负责食堂的日常管理和运营工作，包括人员调配、任务分配、考勤管理等。
监督食堂员工的操作行为，确保食堂的卫生、安全、质量等。
食堂员工和在食堂用餐的全体员工均应遵守此制度。
其他相关规定
食堂员工必须取得健康证方可上岗，每半年做一次健康检查。
食堂员工个人卫生管理，注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服。
食堂员工要服从食堂管理员管理，有事须提前请假，由食堂管理员上报人力资源部同意后方可准假，未经同意不得擅离工作岗位。
食堂员工服务要求，礼貌待人，提供文明服务、优质服务，食堂窗口服务人员要穿工作服、戴工作帽及手套，售卖饭菜时态度和蔼、服务热情，工作期间严禁与其他员工争执、斗殴，一经发现，严肃处理，情节严重者立即辞退。
饭菜价格设置合理，对待员工一视同仁。
这些制度及职责旨在确保食堂的卫生、安全和高效运作，保障员工的用餐质量和身体健康。