烹饪基本功包括以下几种：
刀工技术：
这是将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术，包括切丁、切丝、切片、切块等。
投料技术：
掌握食材加入锅中的顺序，以便更好地控制不同食材的生熟和烹饪时间的掌控。
上浆、挂糊技术：
用一些佐助料和调料，以一定的方式给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程，使食物表面多一层保护层，保护营养素，使菜肴细嫩、润滑、口感好，并锁住原料的水分和鲜香味。
掌握火候技术：
在菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短，需要从燃烧烈度鉴别火力的大小，并根据原料性质掌握成熟时间的长短。
勾芡泼汁技术：
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道。
调味的时间和数量掌握技术：
根据不同的食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪出美味的菜肴。
翻勺技术和装盘技术：
根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到一定要求，并根据菜肴的不同种类、大小、形状进行装盘，使其更加赏心悦目。
鲜活原料加工技术：
对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。
这些基本功是烹饪从业者不可或缺的必备条件，通过不断学习和实践，可以提高自己的厨艺水平。建议厨师要掌握这些技能，并在日常练习中不断精进。