茭白，学名Zizania latifolia，是 禾本科菰属的一种多年生水生植物。它原产于中国，主要分布在长江流域及其以南地区，是一种重要的水生蔬菜。茭白是通过菰黑粉菌的刺激，使菰的嫩茎杆膨大形成的纺锤形肥大部分，其食用部分主要是这个膨大的地下嫩茎。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。它的营养价值丰富，含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素（如维生素B、C）及钙、铁、锌等多种微量元素，这些成分不仅为人体提供了日常所需的能量与营养，还扮演着维护健康的重要角色。
茭白在中国有着悠久的栽培历史，是“江南三大名菜”之一。它不仅质地鲜嫩，味甘实，而且具有解热毒、除烦渴、利二便等药用功能，被广泛应用于日常饮食和中药制作中。
总的来说，茭白是一种深受人们喜爱的水生蔬菜，不仅美味可口，还具有一定的药用价值。