起酥油是一种 食用油，是由植物油和动物油经过特殊加工而成的一种油脂。它具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质，并且具有一定的吸水性，能够保持糕点中的含水量，使制作出来的糕点口感更酥、更脆。起酥油可用于制作糕点、面包或煎炸食品等。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油的制作方法是将氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂熔化并混匀，冷却、捏合，经熟成后而得。根据油的来源和物理形态，起酥油可分为动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油，以及塑性起酥油、流体起酥油、粉状起酥油等。
虽然起酥油具有许多良好的加工性能，一般不宜直接食用，但它在食品工业中应用广泛，如用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸等。在选择起酥油时，应注意其成分和用途，以确保食品安全和健康。