学校食堂与学生集体用餐的卫生管理规定旨在确保食品的安全性和卫生条件，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护学生及教职工的健康。以下是一些关键要点：
食堂卫生管理原则
预防为主：食堂卫生管理应坚持预防为主的原则。
监督指导：卫生行政部门负责监督指导，教育行政部门负责管理督查，学校具体实施。
食堂设施设备与环境
环境整洁：食堂内外环境应保持整洁，消除有害昆虫及其孳生条件。
布局合理：设施设备布局应合理，包括食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
设施要求：
操作间最小面积不小于8平方米。
墙壁应贴有瓷砖或其他防水材料制成的墙裙。
地面应由防水、防滑、无毒材料建造，并具有一定坡度。
配备足够的照明、通风、排烟装置和防蝇、防尘、防鼠设施。
食品采购与贮存
采购要求：食堂采购员必须到持有卫生许可证的单位采购食品，并按规定索证。
禁止采购：
腐败变质、油脂酸败、霉变等感官性状异常的食品。
未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品。
超过保质期限的食品。
食品贮存：分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查变质食品。
食品加工与制作
原料要求：使用新鲜洁净的原料，不得使用腐败变质或感官性状异常的食品。
加工要求：
食品必须熟透，中心温度不低于70°C。
加工后的熟制品应与原料或半成品分开存放。
餐饮具与清洗消毒
餐饮具消毒：使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。
消毒设施：必须设置餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
应急处理与报告制度
应急处理：建立食物中毒或其他食源性疾患的应急处理机制，发生食物中毒事故时应立即报告。
报告制度：建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
责任追究
责任追究：对违反规定的学校和个人，由教育行政部门或卫生行政部门给予通报批评或行政处分。
以上要点概述了学校食堂与学生集体用餐的卫生管理规定的主要内容。这些规定有助于确保学校食堂的食品卫生和安全，为学生提供一个健康的用餐环境