过桥米线的由来有多种传说版本，以下是其中一个较为流传的版本：
在清朝年间，云南蒙自有一位名叫杨秀才的书生，他为了考取功名，每天要到湖对面的书院去读书。他的妻子非常贤惠，每天都会为他送去他最爱吃的米线。然而，由于路途遥远，等妻子将米线送到岛上时，早已变得冰凉。
一次偶然的机会，妻子发现鸡汤上覆盖着的一层厚鸡油可以保温。于是，她便创新了米线的做法：先将肥鸡、筒子骨等炖成清汤，上覆厚厚鸡油，再将米线和其他配料准备好，送到岛上后，用滚油烫熟配料，再加入米线。这样做出来的米线竟鲜香滑爽，美味无比。
由于杨秀才每天要到湖心亭去读书，而妻子每次送饭都要经过一座桥，因此，杨秀才便将这种美食取名为“过桥米线”。从此，过桥米线便在蒙自地区流传开来，并逐渐成为了云南省的一道代表性小吃。
这个传说不仅讲述了一个美丽的爱情故事，还体现了云南人民对美食的热爱和对生活的热情。过桥米线如今已经成为了云南的一张名片，吸引了无数游客前来品尝。