食堂6S管理标准包括以下几个方面:
整理
清理无关、无用、没有必要留的物品,防止空间浪费。
留存下来的物品要保持干净且合理定置、摆放整齐、取用方便。
餐厅内椅子要放置在桌子下面,桌椅摆放整齐,保持通道顺畅。
各个台面上只保存最必要的物品。
整顿
物品分类摆放,明确标识,方便取用。
必需品以最低安全用量摆放,保持整齐。
清扫
清洁操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗,保持整洁干净无灰尘无油污。
地面无饭渣、碎屑、杂物、油污,随时保持干净。
食材必须严格清洗,剩饭桶、垃圾桶每天清倒、清洗,保持干净无异味。
洗碗池随用随清理,无剩饭剩菜、无油污。
库房每天打扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜。
管道、线路、开关保持干净,无油污、无灰尘。
清洁
将整理、整顿、清扫的成果制度化、规范化,并维持其成果。
经常保持清扫用具、工具箱等清洁,摆放整齐。
管理看板内容合理布局,版面干净无脏污,信息及时更新。
素养
食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯,如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服等。
从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽,头发置于帽内,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指或其他饰品加工食品。
从业人员应遵守食堂的各项规章制度,按规范流程操作。
学校应定期对食堂从业人员进行卫生知识培训和考核。
安全
按说明书正规操作各类电器,避免漏电、跑水现象发生。
不能烧空锅,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近或火苗附近。
随时检查煤气罐和水龙头,避免漏气和跑水。
非电气人员不得私自维修相关电气设备。
下班时切断不必要的用电设备电源,杜绝用电安全隐患。
下班时锁好食堂所有门窗,防止财物被盗。
合理设置空调温度,夏季不低于26℃,冬季不高于20℃,人员离开时必须关闭空调。
这些标准旨在提升食堂的运营效率和服务质量,确保食品安全和卫生,营造一个整洁、美观、舒适的工作环境。