干贝和瑶柱实际上是 同一种东西，都是指贝壳类肉质的干制品。它们也被称为干瑶柱、马甲柱等。干贝主要是通过将扇贝、江珧、海蛎子等贝壳的闭壳肌加工并风干而制成。瑶柱呈圆柱形颗粒，颜色通常为淡黄色或淡褐色，表面有白色粉末。干燥的瑶柱颗粒饱满，不透明，类似橡胶质感，而煮熟的瑶柱则汁水充盈，口感较软嫩。
两者的主要区别在于形状和口感：
形状：
瑶柱多呈扁圆柱体，直径大于高度；而干贝多呈圆柱体，直径远小于高度。
口感：
干贝因为淡水的特性，不会很咸；瑶柱因为含有较高的盐分，所以味道较咸。
此外，虽然干贝和瑶柱都属于贝类闭壳肌的干制品，但它们来源于不同的贝壳种类，因此在口感和风味上可能略有差异。干贝一般指的是江瑶（江瑶柱），是由扇贝的闭壳肌风干制成，而瑶柱则可能包括其他种类的贝类闭壳肌干制品。
总的来说，干贝和瑶柱在本质上是相同的，只是名称和形状上有所不同。选择哪种名称可能取决于个人习惯或地区差异。