小型餐饮业成本核算的方法如下：
倒挤成本法
消耗成本 = 期初原材料结存 + 本期原材料增加 - 本期原材料减少 - 期末原材料结存（厨房盘点）。
实际盘点调整
月终进行实际盘点，将未使用的原材料办理假退料手续，调整营业成本：
借：营业成本（红字）
贷：原材料（红字）。
结转成本
饭店消耗成本 = 期初原材料结存 + 本期原材料增加 - 本期原材料减少 - 期末原材料结存。
成本计算公式
本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。
成本价计算
成本价 = 进货价 / （出成品率 * 投料标准（数量））。
毛利率计算
毛利率 = （销售价格 - 原料成本） / 销售价格 * 100%。
销售价格计算
销售价格 = 原料成本 / （1 - 毛利率）。
原料价值计算
原料价值 = 毛料价值 - （次料数量 * 单价 + 下脚数量 * 单价）。
净料单价计算
净料单价 = 净料价值 / 净料数量。
其他费用
餐饮行业营业费用包括人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费、折旧费、修理费、物料消耗费、低值易耗品摊销、业务招待费等。
成本核算方法选择
根据餐饮企业的实际情况选择合适的成本核算方法，如顺序结转法、平行结转法、订单核算法、分类核算法、永续盘存法、实地盘存法等。
成本占比计算
完成各项成本核算后，将所有成本相加得到总成本，再除以销售额得到成本占比，这是衡量经营效率的重要指标。
这些方法可以帮助小型餐饮业更准确地核算成本，从而更好地进行经营决策。建议根据企业的具体情况和需求选择合适的成本核算方法，并在实际操作中不断优化和调整。