选择蛋糕奶油时， 动物奶油和植物奶油各有其优缺点，具体哪种更好取决于个人的需求和偏好。以下是它们之间的比较：
健康影响
动物奶油：从牛奶中提取，含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，但富含脂溶性维生素A、D和E，不含反式脂肪，相对更健康。
植物奶油：人工合成，含有反式脂肪酸，对人体健康不利，会增加心血管疾病的风险。
口感和用途
动物奶油：含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，需要冷藏保存。甜度清爽，有浓郁的天然奶香。
植物奶油：融点高，稳定性强，能做出各种花式甚至立体造型，且能在室温下保持不融化。但甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，较为甜腻。
成本和保存
动物奶油：价格较高，储存条件较为苛刻，需要密封冷藏保存，开启后尽快使用完。
植物奶油：价格较低，储存容易，可以放在冰箱冷冻间里，使用方便。
建议
如果注重健康，选择动物奶油，因为它不含反式脂肪，且含有对健康有益的脂溶性维生素。虽然价格较高且保存条件较为苛刻，但其口感和营养价值较高。
如果追求性价比和稳定性，选择植物奶油，它的价格较低，易于保存和造型，适合大规模生产和烘焙。但需注意其可能含有的反式脂肪酸对健康的影响。
根据以上分析，最终的选择应根据个人的健康需求、预算和用途来决定。