打牌出老千的方法有很多种，以下是一些常见的技巧：
换牌
在摸牌或打牌过程中，趁人不注意，将手中的牌与牌桌上的牌进行交换。例如，用没有用的牌换掉有用的牌。
藏牌
将牌藏在手掌中，利用手指的遮挡，使其他人无法看到你手中的牌。
手法技巧
通过特殊的手法，如推牌墩、摸牌等，掩盖换牌的动作。
透视设备
使用高级隐形透视设备，通过特殊加工的麻将牌，将牌背面的点数和花色透视在屏幕上，从而得知牌面信息。
遥控设备
通过在麻将桌下安装磁场线圈，控制骰子的点数，从而影响牌局结果。
特殊眼镜
佩戴特制的红外线或偏光透视眼镜，通过特殊油墨印刷的麻将牌，透视牌面信息。
记牌与诈胡
在麻将上落汗做记号，通过记牌和诈胡的手法，欺骗其他玩家。
瞒天过海
在摸牌或打牌过程中，迅速用手指勾牌或替换牌，手法隐蔽，难以被察觉。
药物辅助
在麻将上涂抹特殊药水，再佩戴特制隐形眼镜，透视麻将牌面信息。
控制骰子点数
通过特殊手段控制掷出的骰子点数，从而影响抓牌顺序和牌局结果。
需要注意的是，出老千是违法行为，严重破坏了社会诚信和公平原则。建议遵守法律法规，诚信做人，远离赌博。