分辨全脂奶粉和脱脂奶粉可以从以下几个方面进行：
冲调后的表面现象
全脂奶粉用水冲调复原为鲜乳时，表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。
脱脂奶粉由于脂肪含量低，冲调后表面较为光滑，不会有明显的泡沫。
口感与风味
全脂奶粉具有味甜、细腻适口的奶香味，脂肪含量高使得其口感浓郁。
脱脂奶粉味道较淡，脂肪含量低，因此口感相对较清淡。
颜色
全脂奶粉和脱脂奶粉的颜色均为乳白色或乳黄色，但全脂奶粉色泽更均匀且富有光泽。
营养成分
全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。
脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A （国际单位）40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。
用途
全脂奶粉适合需要高热量、高脂肪的人群，如需要丰富营养的婴幼儿、青少年和需要补充能量的中老年人。
脱脂奶粉因脂肪含量低，适合有减脂、控脂需求的人群，如过度肥胖者、老年人、心血管疾病患者和高血脂患者。
保存
全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质，因此需要储存在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。
脱脂奶粉由于脂肪含量低，不易氧化和耐藏，适合长期保存。
通过以上几点，可以较为准确地分辨全脂奶粉和脱脂奶粉。根据个人需求和健康状况，可以选择适合的奶粉类型。