防腐剂过量属于食品污染的哪一种该题未做

防腐剂过量 既属于化学性污染，也可以归类为保鲜产生的污染。

化学性污染：

防腐剂本身就是一种化学添加剂，过量使用会导致食品受到化学物质的污染，因此防腐剂过量属于食品污染的化学性污染。

保鲜产生的污染：

防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，从而防止食品腐败变质，保证食品的新鲜。因此，防腐剂过量可以视为在保鲜过程中产生的污染。

综上所述，防腐剂过量既属于化学性污染，也可以归类为保鲜产生的污染。因此，正确答案是A和B。