冻梨，也称为冻秋梨，是一种将普通白梨或其他指定品种的梨冰冻后变成乌黑色，洗净后食用的水果。冻梨的制作方法通常涉及将梨放入冰箱冷冻室，待其冻硬后取出，然后放置在凉水中解冻，之后继续放入冰箱冷冻，反复几次，直到梨肉变得绵密。
关于冻梨的具体品种，常见的包括：
花盖梨
秋白梨
白梨
尖巴梨
苹果梨（主要在延边地区）
这些梨在冷冻过程中，其口感会由原本的脆硬变为绵密，同时果肉的甜度也会有所增加。冻梨不仅美味，而且具有较长的保存期，在自然条件下可以保存到春节甚至更久，冷藏于冰箱冷冻室中则可保存一两年不变质。
食用冻梨时，通常将其置凉水中浸泡，待其化透后捞出即可食用。其特点是口感绵密，甜软多汁，清凉爽口，适合作为饭后水果或酒后点心。