炒茶的工序主要包括以下几个步骤：
烘青：
将新鲜采摘的茶叶放在室内晾晒一段时间，使茶叶中的水分蒸发，让茶叶变得柔软。
揉捻：
将烘干的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，让茶叶的细胞破裂，有利于茶叶中的酶类氧化反应的进行。
揉捻后杀青：
在揉捻结束后，需要将茶叶放入杀青机中进行加热杀青，以停止茶叶中的氧化反应。
焙火：
将杀青后的茶叶烘干，以去除茶叶中多余的水分，使茶叶保持干燥状态。
选质：
将炒好的茶叶进行筛选，去除杂质，以保持茶叶的纯度和品质。
此外，有些炒茶工艺还包括以下步骤：
抖揉：
将烘干的茶叶平铺在一个平整的表面上，然后轻轻地抖动茶叶，使其叶片和茎杆充分松散，便于下一步的加工。
筛分：
将抖揉后的茶叶放在筛子上，以去除多余的茎杆和坏叶子。
炒前杀青：
将捣软的茶叶放入炒锅中，开火加热，用手或铲子不断翻动，让茶叶受热均匀，并通过热力破坏茶叶中的酶类与化学物质，防止茶叶继续氧化。
动态炒制：
将杀青的茶叶加热到适当的温度，掌握好炒制的姿势和技巧，用手或铲子进行不断翻动、颠转与震荡，使茶叶均匀受热，水分蒸发，香气逐渐释放出来。
稳中保香：
在炒制茶叶时，要控制好炒制的温度和时间，以保持茶叶的品质，并防止过度烘焙降低品质。
出锅风干：
将炒制好的茶叶放在竹席上晾晒，吹风干或用电风扇等工具让茶叶自然风干，去除湿气，并且让茶叶入味。
这些工序共同作用，使茶叶在炒制过程中发生一系列物理和化学变化，最终形成具有特定香气和口感的成品茶。