辣椒炒肉
这道菜以五花肉和辣椒为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油等作为辅料制作而成，是湖南人每家每户必吃的一道家常菜，也是湘菜厨师出师时评判徒弟是否有资格出师的重要菜品。
剁椒鱼头
以鳙鱼鱼头和剁椒为主料蒸制而成，色泽红亮，口感鲜辣，深受全国各地人们的喜爱。
腊味合蒸
以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材，辅以鸡汤和各种调料蒸制而成，味道咸甜适口，腊香浓郁。
麻辣子鸡
以鸡肉为主料，辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等步骤制作而成，外焦里嫩，具有独特的地方风味。
毛氏红烧肉
以五花肉为主要原料，使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成，色泽金黄，入口香嫩，味道浓郁。
东安子鸡
又叫东安鸡，以东安新母鸡为主要食材烹制，制作步骤繁琐，但成菜外观色彩靓丽，味道酸辣鲜香。
湘西外婆菜
选用湘西地区的野菜和肉沫一起腌制而成，味道酸辣可口，具有很高的营养价值。
永州血鸭
以鸭肉、鸭血、毛豆和花生为主要食材制作而成，味道可口，具有开胃凉血的特点。
吉首酸肉
以肥猪肉和辣椒为主料，色泽红润，酸辣可口。
衡阳鱼粉、 栖凤渡鱼粉、 金鱼戏莲、 九嶷山兔
这些菜品也是湘菜中的特色美食，深受食客喜爱。
此外，还有一些知名的湘菜品牌：
火宫殿
因其品牌知名度和美誉度不断提升，经营状况改善，是湘菜品牌排行榜前十名之一。
江南公社
以经营本土湘菜为主，是湖南省著名品牌，全国知名湘菜品牌连锁企业。
吃饭皇帝大
-主打湘西风味和民族特色，集土家族传统特色于一身。
费大厨
以辣椒炒肉闻名，品牌升级后推出全新的湘菜系列，菜品丰富多样。
玉楼东
是湖南唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”，享有湘菜“黄埔军校”之美誉。
毛家饭店
以毛家特色菜肴为基础，推广湖南乡土风味菜。
背篓人家
以“湘西、乡村、乡土和环保、健康、舒适”为装修理念，展示湘西民俗文化体验。
湘约邻居家
提供原汁原味的原生态装饰，展示湘西民俗文化。
这些排名和推荐展示了湘菜的多样性和独特魅力，无论是经典菜品还是知名品牌，都值得品尝和探索。