巴氏消毒法是一种利用病原微生物不耐热的特点进行消毒的方法。其工作原理主要包括以下几点：
温度与细菌繁殖的关系：
在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，细菌繁殖越快。
巴氏消毒的温度和时间：
通常将液体加热至68~70℃并保持此温度30分钟，可以杀死大部分致病性细菌和非致病性细菌。
热冲击效应：
加热后急速冷却至较低的温度（如4-5℃），可以促使细菌死亡，因为急剧的温度变化对细菌有强烈的杀伤作用。
保留无害或有益细菌：
尽管巴氏消毒可以杀灭大部分细菌，但仍会保留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
巴氏消毒的应用：
该方法广泛应用于牛奶、啤酒、人乳和婴儿合成食品等液体食品的消毒，旨在杀灭有害微生物同时尽量保留食品的营养和风味。
巴氏消毒的类型：
包括“低温长时间”（LTLT）、“高温短时间”（HTST）和“快速巴氏杀菌”等方法，不同的方法适用于不同的产品和需求。
通过上述原理，巴氏消毒法在保证食品安全的同时，也允许产品在冷藏条件下有限时间的保存