仚屳氽汆的意思是 把新鲜蔬菜或肉类放入热汤涮着吃。其中，“氽”是一种烹调方法，指的是将食物放到沸水里稍微一煮。而“仚屳”则是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
具体操作时，通常将新鲜蔬菜或肉类放入沸水中快速煮一下，然后迅速捞出，以保持其鲜嫩口感和营养成分。这种方法在烹饪中特别适用于制作汤菜，能够使食物在短时间内熟透，同时避免因长时间高温烹调而导致的营养流失或口感变差。
总的来说，仚屳氽汆是一种快速、简便且能保持食材原汁原味的烹饪方法，适用于各种新鲜蔬菜和肉类的烹调。