2019年猪肉价格大幅度上涨的原因是多方面的，主要包括以下几点：
非洲猪瘟疫情：
非洲猪瘟病毒传播迅速，致死率高，导致大量生猪死亡。养殖户为了防控疫情，不得不大量扑杀感染生猪，同时减少了生猪养殖规模。许多中小养殖户因担心疫情风险而选择退出市场，导致生猪存栏量大幅下降，市场供应紧张。
环保政策收紧：
为了保护环境，一些不符合环保标准的小型养殖户被关停整改，这进一步减少了生猪的养殖数量。
养殖成本上升：
饲料价格、防疫成本等不断增加，使得养殖户的养殖压力增大，这些成本最终也反映在了猪肉价格上。
市场供需失衡：
由于生猪存栏量大幅减少，市场供应紧张，导致猪肉价格快速上涨。此外，高价鲜品滞销、肥猪集中出栏以及冻品大批出库等因素也加剧了市场供需失衡。
进口猪肉减少：
由于多种原因，包括疫情和进口限制，2019年我国进口猪肉量减少，进一步加剧了国内猪肉供应的紧张局面。
周期性波动：
生猪价格波动具有较为明显的周期性特征，2019年猪肉价格跌至周期低点后，步入新一轮上涨通道，同时受非洲猪瘟疫情叠加影响，生猪产能下降明显。
综上所述，2019年猪肉价格上涨的主要原因是非洲猪瘟疫情导致的产能缩减、环保政策收紧、养殖成本上升、市场供需失衡以及进口猪肉减少等多种因素共同作用的结果。