食品召回及停止经营制度是指食品生产经营者在发现其经营的食品不符合食品安全标准或有证据表明可能危害人体健康时，应当立即采取的一系列措施。这些措施包括停止销售、召回不安全食品、通知相关方、采取必要的防控措施等，以保障消费者的食品安全并降低潜在的健康风险。
食品经营者的责任
发现不符合食品安全标准的食品，应立即停止经营，并通知相关食品经营者和消费者停止食用。
在知悉食品生产者召回不安全食品后，应立即停止购进和销售，封存不安全食品，并在经营场所醒目位置张贴召回通知，配合食品生产者开展召回工作。
对因自身原因导致的不安全食品，应主动在其经营范围内召回，并通知供货商，供货商应及时通知生产者。
若生产者无法确定或破产等原因无法召回不安全食品，食品经营者应在其经营范围内主动召回。
食品生产经营者的义务
对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品，应采取必要的处理措施，如拯救、无害化处理、销毁等。
对严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，应立即就地销毁。
建立健全食品索证索票、进货查验、生产经营记录等制度，确保食品召回和停止经营过程的透明和可追溯。
监管部门的职责
县级以上市场监督管理部门负责监督食品生产经营者落实召回和停止经营的责任。
对于未按规定开展召回的食品生产经营者，监管部门可以责令其召回，并依法进行处罚。
监管部门应建立食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营、召回和处置提供专业技术支持。
食品召回的级别和程序
食品召回分为不同级别，如一级召回和二级召回，根据食品安全风险的严重和紧急程度划分。
食品生产者应在知悉食品安全风险后尽快启动召回，并在规定时间内完成召回计划。
召回过程中，食品生产者应遵守相关法律法规，确保消费者的知情权和选择权。
通过实施这一制度，可以有效防止不安全食品流入市场，保障消费者的生命安全和身体健康，同时维护食品生产经营者的合法权益和声誉。