米的种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类及特点：
按品种类型分类
粳米：产于北方，米粒呈椭圆形，黏稠度高，软硬适中，口味清甜，适合煮粥。
籼米：产于南方，米粒呈长椭圆形或细长形，蒸熟后有嚼劲，气味喷香，米粒油亮，黏性小。
糯米：是糯稻脱壳后的米，黏性大，常用于制作粽子、八宝粥、各式甜品及甜米酒等。
按加工精度分类
特等米：加工精度最高，通常为精米，口感最好，但营养价值相对较低。
标准米：加工精度一般，营养价值较特等米稍低。
按产地或颜色分类
白米：经过精制，去除了大部分的外层组织，口感和色泽较好。
红米：米粒呈红色，通常含有更多的抗氧化物质。
紫红米、 血糯、 紫黑米：这些米粒含有花青素等营养成分，具有特殊的色泽和营养价值。
按收获季节分类
早稻：在春季收获，米粒较小，口感较硬。
中稻：在夏季收获，米粒中等，口感和营养价值介于早稻和晚稻之间。
晚稻：在秋季收获，米粒较大，口感软糯，营养价值较高。
按种植方法分类
水稻：最常见的稻米品种，广泛种植于世界各地。
早稻：通常指春季播种的水稻，生长期较短。
其他特殊种类
糙米：去除了外层麸皮，保留了米糠和胚乳，营养丰富，有助于控制血糖和胆固醇水平。
黑米：营养丰富，富含蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等，营养价值高于普通稻米。
小米：一种红色的谷物，常见于中国和印度，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，易于消化吸收。
薏米：禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁，具有利尿、消肿、祛湿等功效。
这些分类方式并不是相互排斥的，一种米可以同时属于多个分类。例如，糙米既是粳米的一种加工形式，也可以按加工精度分为标准米。根据个人口味和营养需求，可以选择不同类型的米来食用。