西门塔尔牛（Simmental）是一种 乳肉兼用型牛品种，原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。此外，在法国、德国等国边邻地区也有分布。
外貌特征
体型高大，结构匀称，肌肉发达。
毛色多为黄白花或淡红白花，头部、胸部、腹部和四肢的毛色较浅，背部和臀部的毛色较深。
头部较长，面宽，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。
颈长中等，体躯长，肌肉丰满，大腿肌肉发达。
乳房发育良好，四肢粗壮，蹄质坚实，关节灵活。
生产性能
产肉性能：成年公牛的体重可达1000-1300千克，屠宰率为55%-60%，净肉率为45%-50%。肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感好，是高档牛肉的代表之一。
生长速度：在良好的饲养管理条件下，犊牛的初生重可达30-40千克，断奶重可达200-250千克，周岁体重可达350-450千克，18月龄体重可达700-800千克。育肥期日增重1.35-2.0千克，平均1.75千克。
繁殖性能：母牛常年发情，发情持续时间为20-36小时，一般情期受胎率在69%以上，妊娠期284天。种公牛每年生产11000ml左右的精液，是产量比较高的种牛。
适应性能
西门塔尔牛适应性强，温驯耐粗饲，耐高寒，易放牧。
在我国，西门塔尔牛分为平原、草原及山地三个主要种群，个体越大、长势越快，其适应性能则越差，对饲养管理技术的要求较高。
分布情况
目前已分布在世界75个国家，成为世界上分布最广、数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。
综上所述，西门塔尔牛是一种适应性强、生长速度快、产肉和产奶性能均较高的乳肉兼用型牛品种，广泛应用于各种饲养环境和用途。