冷冻干燥（Lyophilization）是一种利用冰晶升华的原理来去除食品、药品或其他物质中水分的干燥技术。其基本原理包括以下几个步骤：
预冻
将含有水分的物料在低温条件下（通常在-10℃~-50℃之间）迅速冻结成固态，使其中的水分转变为冰晶。
升华干燥
将冻结的物料置于高度真空的环境（1.3~13帕）中，使冰晶不经过液态直接升华为水蒸气。在升华过程中，需要维持适当的真空度和加热，以确保冰晶顺利转化为水蒸气并被移除。
解析干燥（二次干燥）
在升华干燥阶段结束后，物料中可能还存在一些结合水。通过进一步加热和真空处理，使这些结合水解析并升华为水蒸气，从而进一步降低物料的含水量。
冷冻干燥的主要优点包括：
干燥后的物料保持原有的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等）。
热量消耗比其他干燥方法少。
产品复水性极好，含水量极少，易于长期保存和运输。
然而，冷冻干燥也存在一些缺点：
干燥过程费用较高，设备投资大，能源消耗及药品生产成本较高。
基础理论研究相对滞后，专业技术人员不多。
冷冻干燥技术在医药、生物制品、食品等领域得到了广泛应用，如抗生素、蔬菜和水果的干燥，以及生物活性物质的保存等。