广味香肠的配料秘方如下：
主要原料
猪肉（肥瘦相间）：800克
猪后腿肉：200克
糯米粉：100克
五香粉：10克
盐：10克
白糖：10克
料酒：20克
生姜：适量
蒜：适量
辣椒粉：适量
香叶：适量
香肠衣：适量
制作步骤
处理猪肉：
将猪肉和猪后腿肉切成小块，加入盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、蒜、辣椒粉、香叶等调料，腌制30分钟至1小时。
绞肉：
将腌制好的肉块放入绞肉机中绞成肉泥。
搅拌糯米粉：
将糯米粉加入适量的水中搅拌均匀，加入绞好的肉泥中搅拌均匀。
灌肠：
将搅拌好的肉泥装入香肠衣中，用绳子绑紧两端。
晾晒：
将装有肉泥的香肠衣晾晒1-2天，待表面出现白霜后，放入蒸锅中蒸熟即可。
调料配方与比例（根据个人口味适量调整）
食盐：100克
白糖：30克
料酒：50毫升
生抽酱油：20毫升
白胡椒粉：10克
蒜末：20克
五香粉：5克
红曲米粉：10克（赋予香肠特有的红色）
亚硝酸盐（护色剂）：0.5克（注意：使用量需严格控制，过量可能对健康不利）
特别技巧
肉馅选择：最好选择带有一定比例肥肉的猪肉，如七分瘦三分肥的比例，这样做出的香肠口感更佳。
肉馅处理：肉馅要剁得细腻，但不要过于黏糊，以保持香肠的嚼劲。
调料拌匀：调料和肉馅要反复搅拌，直至调料完全被肉馅吸收，这样香肠的味道才会更加入味。
灌肠技巧：灌肠时要注意排出空气，避免香肠中形成气泡，影响口感和保存。
注意事项
根据肉的多少，可以适当增减调料的比例。
糯米粉的用量要掌握好，太多会影响口感，太少会影响香肠的质地。
灌肠时手法要均匀，避免肠子内有空隙。
晾晒时避免直接阳光照射，以免影响口感。
以上配方和步骤仅供参考，实际制作时可根据个人口味和实际情况进行调整。希望这个秘方能帮助你制作出美味的广味香肠!