编织中老年毛线帽子的方法有多种，下面提供几种详细的编织步骤：
方法一：
起针：
准备好棒针和毛线，起针50针作为示范。
编织帽边：
开始编织一针上针，一针下针，分别织到3根棒针上，织到1寸的高度后帽子的边子就织好了。
编织帽身：
帽身开始改变针法，织下针，一直织到帽子需要的长度。
收针：
开始收针，方法是织一针下针，再2针并一针，再织一针下针后2针并一针，重复操作完成这一圈，再用同样的方法再织2圈。棒针上还有十来针时，断线并拉紧系好。
装饰：
翻过面来整理一下，女士可以用喜欢的花朵装饰。
方法二：
起针：
起了三十六针，两针下针一针上针，织了86行后圈上缝合，挑了159针。
编织帽身：
在挑针的两边各添一针，上针一直织上针，每两行添针，添到1寸半时收针，每两行收针，收到159针开始收帽顶。
收帽顶：
顶是第一排每四针收一针，隔行收的，收针的那部分是二排上，二排下，共6行，然后是四个梭角处三针并一针，收到剩4针时织顶上的小球。
方法三：
起针：
起62针，根据头围来决定起针的针数。
编织帽边：
织一针上针，一针下针，织到需要的长度。
编织帽身：
全程织下针，织到帽子三分之二的长度后开始减针。
减针：
织一针下针，然后2针并一针重复进行，完成第一圈，再织一圈下针，连续减针3次，减到棒针上还有12个线圈。
收针：
留20公分的线头，把毛线穿进线圈，在反面拉紧，然后翻过来整理。
方法四：
起针：
起50针作为示范。
编织帽边：
织一针上针，一针下针，织到需要的长度。
编织帽身：
帽边编织好后，开始织6针下针，6针上针，再6针下针6针上针，一共8组，把48针分配完，然后继续6针上针，6针下针往上织，织10-12排。
扭针：
在下针的时候开始扭针，把前面3针下针挑在牙签上，把后面3针下针先织，然后再织挑下来的3针。
减针：
继续6针下针，6针上针往前织，织到需要的长度，然后开始减针，每织9针就两针并一针，织完这一圈，收针完后的那一针就算是第二个9针的第一针，重复此操作。
装饰：
翻过面来整理一下，可以装饰一些喜欢的花朵。
这些方法各有特色，可以根据个人喜好和实际情况选择适合的方法进行编织。