DPPH自由基清除原理 基于DPPH分子具有一个不成对的电子，这一电子使其在517nm波长处具有强烈吸收峰，表现为紫色溶液。当存在自由基清除剂时，DPPH的单电子会被捕获，导致其颜色从紫色变为黄色或无色。通过测量这一颜色变化，可以评估样品清除自由基的能力，即抗氧化活性。
具体步骤如下：
准备DPPH溶液：
DPPH在有机溶剂中稳定存在，通常以乙醇溶液形式使用，呈紫色，并在低温避光条件下储存。
加入待测样品：
将待测样品加入含有DPPH的溶液中。
反应：
样品中的自由基清除剂会与DPPH分子中的不成对电子结合，使其颜色逐渐变浅。
测量吸光度：
在517nm波长处测量溶液的吸光度，吸光度下降程度与自由基清除剂的量成正比。
计算清除率：
通过公式\[清除率（%） = [1 - （A_i - A_j） / A_c] \times 100\%\]计算样品清除DPPH自由基的能力，其中\（A_i\）为初始吸光度，\（A_j\）为反应后的吸光度，\（A_c\）为对照组的吸光度。
DPPH自由基清除实验是一种简单、快速且有效的评估抗氧化剂活性的方法，广泛应用于食品科学、药品研发和生物活性研究等领域。