上海菜谱家常菜做法如下：
八宝鸭 材料
：鸭子、糯米饭、笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等。
做法 1. 将整只处理好的鸭子放入开水中焯水，再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料，鸭腹朝上扣在大碗中。 2. 炒锅烧热放油，将葱姜下锅略煸，烹入料酒，放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内。 3. 大碗上用保鲜膜封好，上笼将鸭蒸熟后取下，将鸭覆在大圆盘中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸭上即可。红烧鮰鱼
材料：鮰鱼、大蒜头、葱结、黄酒、老抽、生抽、白糖、盐、白醋。
做法 1. 将鮰鱼处理干净切段，放入7成热的油锅中炸一下，捞出控油。 2. 将大蒜头煸至表面金黄，接着放入葱结，炒香后再放入鱼块等鱼起皱了，接着加入黄酒，盖上锅盖去腥。 3. 加入老抽、生抽、白糖、盐等到上色均匀，再倒入少许白醋去腥提鲜，最后加入清水，经过两笃三焖，自然收芡即可。油爆虾
材料：河虾、葱姜、料酒、生抽、白糖、盐。
做法 1. 将河虾去须洗净，加入调料炒熟，配以葱姜末，快速翻炒出锅，口感鲜嫩，色香味俱佳。红烧狮子头
材料：猪肉馅、虾仁、调料、淀粉、青菜、腐乳。
做法 1. 将猪肉馅和虾仁分别剁碎，加入调料和淀粉制成丸子，先炸后炖，配以青菜和腐乳，炖煮至汤汁浓稠即可。扣三丝
材料：冬菇、黄萝卜、扁尖、调料。
做法 1. 将冬菇、黄萝卜、扁尖分别切丝，加入调料蒸熟后扣盘，淋上麻油，口感清爽，色彩美观。草头圈子
材料：新鲜草头、猪大肠、调料。
做法 1. 将新鲜草头焯水后配以猪大肠烧煮，圈子吸足汤汁，口感鲜嫩，味道独特。咸菜毛豆
材料：咸菜、毛豆、调料。
做法 1. 将咸菜和毛豆分别煮熟，加入调料拌匀，口感爽脆，味道清香。咸菜肉丝
材料：咸菜、肉丝、调料。
做法 1. 将咸菜和肉丝分别煮熟，加入调料拌匀，口感爽脆，味道鲜美。排骨炖莲藕
材料：排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、土豆、调料。
做法 1. 排骨先腌制入味，然后和莲藕一起慢火炖，汤汁浓稠，排骨酥烂，莲藕软糯。熏鸭
材料：鸭子、盐水、茶叶、糖。
做法 1. 鸭子先用盐水腌制，然后用茶叶和糖熏制，最后再蒸一蒸，鸭肉外酥里嫩，茶香四溢。糖醋排骨
材料：排骨、冰糖、醋、生抽、料酒、葱、姜。
做法 1. 排骨先炸至金黄，然后裹上糖醋汁，酸甜适中，外酥里嫩。白灼菜心
材料：菜心、蒜蓉、调料。
做法
1. 水烧开，菜心新鲜，火候掌握好，保证菜心脆嫩，不失原味，配上蒜蓉，香喷喷。
鸡蛋