在粗盐提纯的过程中，玻璃棒的作用主要体现在以下几个方面：
搅拌：
在溶解、过滤和蒸发三个步骤中，玻璃棒都起到了搅拌的作用。在溶解时，搅拌可以加速粗盐的溶解速率；在过滤时，搅拌有助于使溶液均匀通过滤纸；在蒸发时，搅拌则可以使液体均匀受热，防止局部过热导致液滴飞溅。
引流：
在过滤操作中，玻璃棒用来引流，使溶液顺利流过滤纸，从而将不溶物彻底除去。
转移固体：
在蒸发步骤结束后，玻璃棒用于将固体食盐从溶液中转移到其他容器中，完成提纯过程。
综上所述，玻璃棒在粗盐提纯中起到了搅拌、引流和转移固体的重要作用，确保了实验的顺利进行和提纯效果。