厨余垃圾的主要特点包括：
有机物含量高：
厨余垃圾中粗蛋白和粗纤维等有机物含量较高，分别为16.73%和2.52%，这些有机物开发利用价值较大，但同时也易腐并产生恶臭。
含水多：
厨余垃圾的含水率通常在80%以上，这不仅不便收集运输，而且热值低，处理不当还容易产生渗沥液等二次污染物。
油腻：
厨余垃圾中油类（尤其是粗脂肪）和盐类物质（如钠含量高达1.239%）含量较其他生活垃圾高，这会对资源化产品品质产生较大影响，需要妥善处理。
成分复杂：
厨余垃圾包括食物残渣、废料、动物蹄、角、蛋壳、鱼鳞等，成分多样化，包括皮菜叶、碳水化合物、蛋白质、脂肪、盐、游离脂肪等。
易腐烂变质：
由于厨余垃圾中含有大量有机物，容易在高温条件下腐烂变质，产生难闻的恶臭味，并且滋生蚊虫，传播疾病。
污染其他垃圾：
厨余垃圾常常带有汤汤水水，容易污染其他原本可以回收利用的“好垃圾”，如纸张、塑料、衣服等，使其失去回收利用价值。
资源性：
尽管厨余垃圾成分复杂，但高有机物含量使其具有资源利用价值。经过妥善处理和加工，厨余垃圾可以转化为肥料、饲料，或产生沼气用作燃料或发电，油脂部分则可用于制备生物燃料。
综上所述，厨余垃圾的特点使其在处理和资源化利用方面面临一定挑战，但同时也具有潜在的经济价值。通过适当的处理技术，可以有效减少其对环境和健康的负面影响，并实现资源的循环利用。