炸鱼时，可以使用面粉或淀粉，也可以混合使用。不同的方法适用于不同的口感和需求。
单独使用
面粉：炸出的鱼比较酥脆，口感较好，但有时可能会有点干，且颜色可能不太漂亮。
淀粉：炸出的鱼比较嫩，肉质有弹性，颜色较漂亮，但容易粘连，且放凉后容易回软。
混合使用
面粉和淀粉按1:1的比例混合：这样炸出来的小鱼脆感和厚度适中，色泽金黄漂亮，放凉了也不容易回软。
面粉和淀粉混合后加鸡蛋液：这样炸出的鱼外皮更酥脆，但容易回软。
建议
如果你追求酥脆的口感且希望鱼放凉后仍然保持酥脆，建议使用生粉（即淀粉的一种）或面粉与生粉的混合粉。
如果你希望鱼肉质地较为嫩滑且色泽金黄，可以考虑使用淀粉，但要注意防止粘连。
可以根据个人口味和需求，尝试不同的比例和添加其他配料（如鸡蛋液、啤酒等），以达到最佳口感效果。
总之，选择面粉还是淀粉，或者混合使用，主要取决于你对炸鱼口感和外观的偏好。