在法律语境中， “签订”是更为常用和严谨的表述。具体来说：
签订协议：
这个过程包括双方或多方通过协商、讨论，最终达成共识，并以书面形式确认协议内容。这个过程是动态的，涵盖了从协议酝酿到最终签字的整个过程。
签定协议：
虽然这个词组在法律上也可以使用，但它更侧重于强调协议的签署和确认行为，给人一种结果已经确定且具有法律效力的感觉。不过，从法律用语的角度来看，“签定”并没有比“签订”更准确或更常用。
综合以上信息，可以得出结论：在法律上，应当使用“签订协议”这一表述，而不是“签定协议”。这是因为“签订”更准确地描述了达成协议的过程，并且是法律文书中更为常见和推荐的用法。
建议在正式文件和法律文书中统一使用“签订协议”这一表述，以确保准确性和规范性。