三七的“头数”是指 每500克三七中三七的个数。具体来说，如果每500克三七有20个，则称为20头；如果有40个，则称为40头，以此类推。头数越少，通常意味着单个三七的重量越大，品质也相对越好，因为它们在生长过程中能够吸收更多的养分，有效成分如皂苷等含量也相对较高。
在选购三七时，头数是一个重要的参考指标。虽然头数少的三七价格较高，但其药效成分含量更高，药用价值和营养价值也更好。因此，如果条件允许，建议选择头数较少的三七，如10头或20头，以获得更好的保健效果。
需要注意的是，头数并不是唯一衡量三七质量的标准，还需要结合有效成分的含量、种植方式、农药残留检测等因素来综合评估。