味极鲜和生抽在多个方面存在区别，主要包括颜色、味道、用途和价格。
颜色和外观
生抽：颜色较淡，通常呈现红褐色，透明度较高。
味极鲜：颜色较深，呈浅褐色或红褐色，色泽较为浓重。
味道和风味
生抽：味道清新，咸香适中，适合用于调味和提鲜，适合炒菜和拌凉菜。
味极鲜：味道浓郁，咸味稍重，带有更丰富的多层次风味，适合用于炖煮和卤制等烹饪方法，能够提升菜肴的鲜味。
用途
生抽：适用于日常家常菜，如青菜、肉类的翻炒，能够提升菜品的原味。
味极鲜：适合用于需要明显酱香味的菜肴，如红烧肉、炖鸡等，使成品味道更加丰富饱满。
价格
生抽：价格相对便宜，适合大众日常使用。
味极鲜：价格通常比生抽贵一些，因为其制作工艺和定位不同。
制作工艺
生抽：采用传统发酵工艺，发酵时间较短，通常在几个月到一年之间。
味极鲜：制作工艺更为复杂，发酵时间更长，有的甚至超过一年，氨基酸态氮含量更高，味道更加鲜美。
成分
生抽：主要含有大豆、小麦等原料发酵而成的氨基酸态氮，含量适中。
味极鲜：同样基于大豆、小麦等原料，但氨基酸态氮含量更高，通常超过1.2g/100ml，含有更多提鲜成分，如谷氨酸钠。
总结：
味极鲜和生抽在颜色、味道、用途、价格和制作工艺等方面均有不同。生抽适合日常家常菜和提鲜，而味极鲜则适合需要浓郁酱香味的菜肴和烹饪方法。根据具体需求和口味偏好，可以选择合适的酱油来提升菜肴的风味。