关于“广东人什么都吃”的说法，存在一些误解和夸大。以下是一些关键点：
历史记载
汉代《淮南子》记载越人吃蟒蛇。
唐代《岭表录异》提到广东人吃鹦鹉、猫头鹰。
宋人周去非概括岭南人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”。
食材丰富
粤菜是中国八大菜系之一，历史悠久，食材包括禽类、鸟类、海鲜、蔬菜和水果等。
广东人喜欢季节性食物，例如四月吃虾。
健康讲究
广东人注重健康，饮食讲究，常用煲汤来解决健康问题。
他们煲的汤中食材丰富，用料讲究，一汤解百病。
地域特性
广东靠海，资源丰富，很多海鲜资源，造就了广东人挑剔的嘴。
广东的饮食文化中，有些食物如蛇、龙虱等被认为是不常见的。
误解与夸张
“广东人什么都吃”的说法有夸张成分，实际上广东人并非无所不食，他们有自己的饮食禁忌和选择。
这种说法可能源于对广东饮食文化的误解或夸大其词。
综上所述，虽然广东饮食文化中确实有一些较为独特的食材，但不能一概而论说广东人“什么都吃”。广东人注重食材的选择和健康，有很多饮食禁忌和讲究。因此，这种说法并不准确。