白酒的分类方法多样，主要包括以下几种：
按香型分类
浓香型白酒：以粮谷为原料，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，代表酒有泸州老窖、五粮液等。
酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，具有酱香、焦香、糊香配合协调，代表酒有茅台酒、郎酒等。
清香型白酒：以粮谷等为主要原料，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，代表酒有汾酒、宝丰酒等。
米香型白酒：以大米为原料，具有小曲米香特点，代表酒有桂林三花酒。
兼香型白酒：以谷类为主要原料，具有浓香兼酱香独特风格，代表酒有白云边酒等。
其他香型白酒：包括兼香型、复香型、混合香型等。
按生产工艺分类
固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，香气浓郁，口感柔和。
液态法白酒：以谷类、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成。
调香白酒：对用固态法生产的白酒或液态法生产的酒精进行加香调配而成。
串香白酒：对液态法生产的白酒或液态法生产的酒精进行加香调配而成。
按使用原料分类
粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒等。
瓜干酒：有的地区称红薯酒、白薯酒。
代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糖酒、米糖酒。
按产品档次分类
高档酒：用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高。
中档酒：工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等。
低档酒：亦称大路货，如普通白酒。
按糖化发酵剂分类
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，主要原料有大麦、小麦和豌豆，一般采用固态发酵。
小曲酒：以小曲为糖化发酵剂，主要原料为稻米，多采用半固态发酵。
麸曲酒：以麦麸为培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂，发酵时间较短。
混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其他糖化剂法白酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成。
按酒精度数分类
高度白酒：度数在41度到65度之间，如茅台、五粮液、泸州老窖和衡水老白干等。
低度白酒：度数在20多度到38度之间，如牛栏山、刘伶醉和金六福等。
这些分类方法可以帮助消费者更好地了解白酒的种类和特点，选择适合自己口味的酒款。