《我是余欢水》的结局是 开放式的，存在多种解读。以下是几种可能的结局：
余欢水在救护车上死亡
余欢水被徐二炮拿刀刺伤后，被送上救护车，有可能在救护车上因伤势过重而死亡。
余欢水收获新的美好生活
余欢水在阴差阳错之下成为见义勇为的英雄，到达人生巅峰，并收获栾冰然的爱情，最终成为分公司的老总。
余欢水的美好是假象
有观点认为，余欢水在故事中的美好时光不过是假象，最终他将面临新的挑战和轮回。
余欢水继续过着平凡的生活
另一种解读是，余欢水在得知自己没有患癌症后，没有选择恢复原来的生活，而是继续跟着“感觉”走，认认真真地活着，但并没有明确说明他最终的结局。
综合来看，这部剧的结局留给观众很大的想象空间，不同的观众可以根据自己的理解和感受来解读余欢水的最终命运。