超市加工蜜与纯蜂蜜之间存在显著的差别，主要体现在以下几个方面：
营养成分
原蜜：含有大量的活性酶和微量元素，这些活性酶对人体有重要作用。原蜜中的活性物质不稳定，遇热容易分解，低温条件下分解速度减慢，有助于保存营养成分。
加工蜜：经过加热浓缩处理，活性酶和大部分营养成分被破坏，营养价值大幅降低。加工过程中，蜂蜜中的糖分被浓缩，而活性酶和香气等有益成分几乎丧失。
加工过程
原蜜：通常直接过滤除杂后即可装瓶销售，保留了蜂蜜的原始风味和营养成分。
加工蜜：需要经过过滤、解晶液化、杀酵母、破除结晶核、脱色脱味和浓缩等多道工序，这些过程会导致蜂蜜中的活性物质大量损失，改变其风味和营养成分。
风味和香气
原蜜：具有各自独特的风味和香气，这些特征是蜂蜜品种和来源的直接体现。
加工蜜：由于加热处理，香味会大大减弱或丧失，风味单一，缺乏原蜜的复杂性和层次感。
结晶特性
原蜜：容易结晶，尤其是高波美度的蜂蜜，结晶形态自然，且结晶后仍保持其营养成分。
加工蜜：由于加热处理，结晶核被破坏，不易结晶，即使结晶，形态也不自然。
保质期
原蜜：含有抗菌成分，具有较长的保质期，某些蜂蜜甚至可保存3000多年。
加工蜜：由于营养成分损失，保质期相对较短，且容易受微生物污染。
市场销售
原蜜：通常价格较高，且因其独特风味和营养价值，受到消费者的青睐。
加工蜜：价格相对较低，为了提高卖相和延长保质期，常采用加热浓缩等方法处理，导致其营养价值受限。
综上所述，超市加工蜜与纯蜂蜜在营养成分、加工过程、风味和香气、结晶特性、保质期和市场销售等方面均有显著差异。消费者在购买蜂蜜时，应尽量选择未经过加热浓缩的纯天然蜂蜜，以最大限度地保留其营养价值和独特风味。