勾兑酒和纯粮酒的区别主要体现在以下几个方面：
发酵工艺
纯粮酒：一般采用固态发酵工艺，通过粮食在酒曲的作用下经历蒸煮、发酵、取酒等过程，最终形成具有丰富层次和香气的酒体。固态发酵的粮食酒富含酸酯类物质，饮用时感觉舒适，饮后不上头不口干。
勾兑酒：主要是液态发酵制成，通过食用酒精和水勾兑而成，有时还会添加香精香料等成分来模拟酒香。液态发酵工艺的成本较低，生产周期短，产量大。
原料
纯粮酒：以粮食（如高粱、小麦、玉米等）为主要原料，经过复杂的酿造工艺酿制而成。纯粮酒的配料通常只有粮食和水。
勾兑酒：原料包括食用酒精、水、香精、糖精等化学成分。勾兑酒的配料表上通常会标注这些成分。
执行标准
纯粮酒：执行的是固态法或其他特定香型的粮食白酒标准，如GB/T 10781.1-2006（浓香型）、GB/T 26760-2011（酱香型）等。
勾兑酒：执行的是固液结合法或液态法白酒的标准，如GB/T 20821-2007（液态法白酒）。
口感和香气
纯粮酒：口感醇厚、回味悠长，具有浓郁的自然粮食香气。纯粮酒在酿造过程中经历了长时间的发酵和贮存，酒质稳定，对人体刺激性小。
勾兑酒：口感相对粗糙，带有明显的香精味，有时会有刺激感。勾兑酒由于采用食用酒精和添加剂，香气和口感较为单一，且可能含有较多有害物质。
生产周期和成本
纯粮酒：生产周期较长，从几个月到几年不等，成本较高，因为需要经历复杂的酿造过程和较长的贮存时间。
勾兑酒：生产周期短，半个月即可完成批量生产，成本较低，主要在于食用酒精和添加剂的成本。
健康影响
纯粮酒：由于采用自然发酵工艺，含有较少的添加剂，对人体健康影响较小，醒酒快，不上头。
勾兑酒：由于含有食用酒精和添加剂，可能对肝脏和消化系统造成较大负担，喝后容易上头，口干舌燥。
总结：
纯粮酒和勾兑酒在发酵工艺、原料、执行标准、口感和香气、生产周期和成本以及健康影响等方面存在显著差异。纯粮酒以粮食为原料，采用固态发酵工艺，口感醇厚，香气浓郁，对人体健康影响较小；而勾兑酒以食用酒精和添加剂为主，口感和香气较为单一，成本较低，但可能含有较多有害物质，对人体健康影响较大。消费者在选择白酒时，可以根据自己的口味和健康需求进行选择。