木薯淀粉和红薯淀粉的区别主要体现在以下几个方面：
来源不同
木薯淀粉：来源于木薯块根，是一种热带植物的淀粉，其淀粉含量高达70%-80%。
红薯淀粉：来源于红薯，即地瓜或甘薯，是一种常见的薯类植物的淀粉。
加工要求不同
木薯淀粉：在加工过程中需要去除其中的氰苷，这些物质在胃酸作用下可能产生有毒的氢氰酸。
红薯淀粉：不含毒素，可以直接食用。
形态不同
木薯淀粉：通常为白色粉末，遇水后变成透明的，口感Q弹。
红薯淀粉：加工后通常为灰色细长条状，类似于粉丝。
用途不同
木薯淀粉：常用于制作甜品和小吃，如奶茶里的珍珠、甜品中的芋圆和麻薯等。
红薯淀粉：主要用于制作粉条、粉丝、粉皮等，也常用于各种中式点心的制作，如地瓜饼和山粉饺等。
成分不同
木薯淀粉：除了含有淀粉外，还含有亚麻仁苦苷这种毒素，对人体具有毒害作用。
红薯淀粉：主要成分为淀粉，不含对人体有害的毒素。
总结：
木薯淀粉和红薯淀粉虽然都属于淀粉类原料，但它们在来源、加工要求、形态、用途和成分等方面存在显著差异。木薯淀粉常用于制作需要高黏度和弹性的食品，而红薯淀粉则多用于制作粉条和粉丝等。在选择使用哪种淀粉时，需要根据具体的应用场景和需求来决定。