杨国福麻辣烫的配方包括高汤和底料的制作，以下是详细的配方和步骤：
高汤制作配方
用料比例：
水：100斤
盐：500克
味素：200克
花雕酒：200克
鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）：300克
冰糖：200克
奶粉：600克（普通奶粉即可）
麻椒：80克
胡椒：100克
泡椒：250克
底料：2斤
牛油：3斤
牛骨：2根
鸡架：2个
葱：300克
姜：100克
制作过程：
1. 将100斤水放入汤桶中加热至45度，然后加入奶粉搅拌均匀。
2. 加入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火加热。
3. 当水温达到90度时，加入葱、姜、花雕酒、味素、冰糖、鸡精和底料（可用纱布袋装），继续小火熬煮半小时左右，待沫子消失后再继续小火熬一个半小时。
4. 使用密漏清理料渣，完成高汤的制作。
底料制作配方
用料比例（以纯大豆油110克、猪油250克、火锅牛油500克、羊油40克、生姜50克、大葱25克、大蒜25克、香菜籽粉80克、红花椒粉40克、青麻椒粉30克、郫县红油豆瓣酱200克、中辣辣椒粉30克、重庆三五牌火锅底料50克、阳江豆豉40克切碎、白糖20克、粉碎好的香料61克、稀释后的金锣牛骨高汤200克、混合调味料163克（大厨四宝浓缩鲜香粉35克、大蒜粉8克、小丑娃特鲜一号50克、味精40克、希杰I+G30克）和白酒一瓶备用为基础）：
制作过程：
1. 生姜、大葱、大蒜切片备用。
2. 香菜籽粉加适量白酒搅拌湿润备用。
3. 红花椒粉和青麻椒粉混合，加适量白酒搅拌湿润备用。
4. 红油豆瓣酱和辣椒粉拌匀备用。
5. 豆豉切碎备用。
6. 粉碎好的香料粉61克加适量温水搅拌湿润备用。
7. 金锣牛骨风味高汤170克加温水55克混合放锅里小火熬开装盆备用。
麻辣烫做法
配料：
肉丸子、烤肠、油菜、藕片、娃娃菜、金针菇、宽粉等。
做法：
1. 准备食材，如肉丸子解冻、蔬菜清洗干净。
2. 锅里加入适量水，烧开后加入方便面的调料粉和调料油，倒入一瓶纯牛奶，加入适量清水，烧开后加入难熟的食材，煮熟后加入容易熟的食材，煮熟后即可食用。
以上配方和步骤提供了制作杨国福麻辣烫的基本指导，可以根据个人口味进行调整。需要注意的是，以上信息仅供参考，实际制作时可能需要根据当地食材供应和个人偏好进行适当调整