人参之所以会“跑”，主要是因为 生存本能和自然环境的改变。以下是详细解释：
生存本能：
人参作为一种植物，为了寻找更适合的生长环境，会在环境不利时进行迁移。例如，当人参受到虫害、野兽侵害或土壤、气候环境不适宜时，它会停止生长并进入休眠状态。这时，人参的地上茎叶会枯萎，给人造成它已经消失的错觉。然而，实际上人参的地下部分仍然存活，并在适宜的条件下重新萌发。这种生存本能让人们误以为人参会“跑”了。
自然环境的改变：
人参生长环境特殊，对气候、土壤、水分等条件要求极高。当自然环境发生变化，如气候湿润、土壤肥沃时，人参就会迅速生长；而当环境恶劣，如干旱、寒冷时，人参就会进入休眠状态，以待环境好转后再继续生长。这种生长习性，让人们误以为人参“跑”了。
生长周期和休眠特性：
人参是一种多年生草本植物，生长周期很长，一般需要五年以上才能成熟收获。在生长过程中，人参需要适应各种环境条件，包括土壤、气候、光照等。当环境发生变化或者生长条件不合适时，人参会通过自身的生长和繁殖来适应新的环境，这是植物生长的一种自然现象。此外，一些特殊情况下，人参也会在人们眼前消失，从而产生“人参会跑”的错觉。例如，在每年秋季时，人参会萎缩休眠，因为看不出原来的样子了，有的人就以为它不见了；又或者人参比较脆弱，有时候会被过往的植物碰伤，从而产生“蹲芦”的现象，直到第二年再重新长出来。
综上所述，人参“跑”的现象并非真实发生，而是由于它的生存本能和自然环境的变化所导致的误解和想象。