增值税税率和征收率的主要区别在于它们的定义、适用对象、计算方式以及法律地位。以下是具体的区别：
定义
增值税税率：是指税额与一定数量征税对象之间的比例，是计算应纳税额的尺度，体现了征税的深度，是税收制度的中心环节和基本要素。
征收率：是指对特定的货物或特定的纳税人销售的货物、应税劳务在某一生产流通环节应纳税额与销售额的比率，是计算纳税人应纳增值税税额的一种简化尺度。
适用对象和计算方式
增值税税率：适用于一般纳税人销售货物、提供劳务或发生应税行为时使用。计算方式为应纳税额 = 销售额（不含税）× 增值税税率 - 进项税额。
征收率：主要针对小规模纳税人或一般纳税人销售特定货物或提供特定应税劳务时使用。计算方式为应纳税额 = 销售额（不含税）× 征收率。
具体税率与征收率
增值税税率：包括13%、9%、6%和0%等档位，根据不同的征税对象和行为进行调整。
征收率：通常为3%或5%，小规模纳税人适用3%的征收率。
法律地位
增值税税率：是法定的，具有法定性和稳定性，在税收法律中明确定义。
征收率：可以根据政策需要进行调整，不是税法的构成要素，具有临时性和灵活性。
权威性
增值税税率：具有法定性和权威性，税率高低直接关系到国家的财政收入和纳税人的负担水平。
征收率：虽然也是税务机关制定的，但通常作为简易计税方法，其权威性相对较低。
特殊规定
增值税税率：一般纳税人在特定情况下（如销售固定资产）可能适用特殊的税率。
征收率：一般纳税人在销售特定货物或提供特定应税劳务时也可能适用征收率。
总结来说，增值税税率是标准税率，适用于一般纳税人的常规销售行为，而征收率通常用于小规模纳税人或特定情况下的简易计税方法。税率具有法定性和稳定性，而征收率可能根据政策需要进行调整