超市的蔬菜保鲜方式包括以下几种：
室温储存法：
适用于有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等。这些蔬菜可以在室温下保存，只需保证温度变化不大，通风和湿度适宜。
冰水处理方法：
对于会释放大量二氧化碳的蔬菜，如玉米、毛豆、生菜等，可以将其浸泡在冰水中，使温度降低7到8度，然后沥干水分放入冰箱储存。
冷盐水处理法：
多叶蔬菜如菠菜、生菜等容易失去水分，可以先用8摄氏度的水冷却，再放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中，取出后用零摄氏度水清洗，这样可以延长保鲜期。
复活处理法：
将蔬菜放入水中吸收水分，使其看起来更饱满。例如，将大葱、大白菜等蔬菜放入水中，根部放在水中以更好地吸收水分，然后放入冰箱供消费者购买。
冷藏保鲜法：
将蔬菜放置在冷库中，以保持低温，从而延长蔬菜的新鲜度。这种方法适用于已经处理过的蔬菜，超市进货后可以立即贴标售卖。
保鲜柜保鲜法：
使用保鲜柜存放蔬菜，可以有效地保持蔬菜一整天的新鲜度，并且方便顾客取货。
分类存放保鲜法：
根据蔬菜的不同存放要求，将商品分为不同的种类进行放置，这样不仅能够更有效地保鲜，也方便顾客购买。
控制温度和湿度：
通过设置合适的温度和湿度，防止蔬菜的散热和呼吸作用，从而延长保鲜期。
使用保鲜膜：
对于不易储存的蔬菜，可以使用保鲜膜进行密封，防止水分流失，达到保鲜效果。
清洁卫生条件：
保持作业场地、设备和处理切割刀具的清洁，以及作业员工的个人卫生，可以有效防止细菌污染，延长蔬菜的保鲜期。
这些保鲜方法可以单独使用，也可以结合使用，以达到最佳的保鲜效果。超市会根据蔬菜的特性和销售需求，选择合适的保鲜方法。