学校食堂管理制度及岗位职责主要包括以下几个方面：
食堂管理制度
餐具消毒与保洁
餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，遵循一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
蒸汽消毒时，温度需达到100摄氏度，作用时间10分钟以上。
采用含氯制剂消毒时，有效氯浓度为250mg/L，作用时间5分钟以上。
环境卫生与个人卫生
食堂内环境卫生需保持干净，无食物残渣、污水积存。
食堂工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，并遵守“四勤”原则。
食品采购与储存
食品采购员必须从持有卫生许可证的单位采购食品，并按规定索证。
食品储存库房由专人管理，定期检查，处理变质或超保质期食品。
食品加工规范
食品加工必须严格按照食谱要求，荤素食品清洗切配分开，生熟容器有明显标记。
烹饪时必须烧熟煮透，禁止制售冷荤、凉菜。
废弃物处理
餐厨废弃物必须分类收集和处理，严禁乱扔或倾倒。
岗位职责
食堂管理员
负责餐具、工用具的清洗、消毒和保洁工作。
监督食堂工作人员的健康体检和个人卫生情况。
负责食堂的安全管理和食品卫生工作。
炊事人员
按照食谱要求加工食品，保证食物新鲜度和卫生质量。
负责食堂内的清洁卫生，确保饮食安全。
勤杂员
负责准时开饭，确保师生用膳秩序。
维护食堂的清洁卫生，做好餐具、炊具的摆放和消毒工作。
会计、保管、核算员
加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布账目。
严格执行验收制度，核对食材数量、单价和质量。
食品安全管理人员
负责学校食堂食品安全的监督管理工作。
组织开展食品安全教育培训和考核。
校长及分管副校长
作为食堂食品安全管理的第一责任人，负责监督各项制度的落实。
对食堂从业人员进行安全培训和相关知识宣传。
以上制度与职责旨在确保学校食堂的食品卫生与安全，保障师生健康。