复原乳，又称还原乳或还原奶， 是指将牛奶经过浓缩和干燥处理，制成浓缩乳或乳粉，然后添加适量的水，重新制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。这种处理过程使得复原乳在口感和风味上可能与新鲜牛奶有所不同，但在营养成分上，复原乳与鲜奶大体相当，具有一定的营养价值。
复原乳有两种主要制作方法：
全脂乳粉还原：
将全脂乳粉溶解后，制成的与普通市乳组分相同的液体乳。
脱脂乳粉与无水奶油混合还原：
将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油，再经均质化制成。
尽管复原乳在加工过程中会经过高温处理，可能导致部分营养成分损失，但它仍然是一种有效的营养来源，可以用于制作调制乳、酸奶、奶油、奶酪、冰淇淋等多种乳制品。
需要注意的是，复原乳必须按照国家规定标注“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例，以确保消费者的知情权。