员工离职后社保停缴的时间规定如下：
离职当月的社保缴纳
用人单位应当在员工离职当月为其办理停保手续，并且办理停保当月须缴费。
社保停缴的次月生效
社保一般是在离职的次月停保，即原单位会在员工离职后的下一个月停止缴费。
具体操作时间
如果员工在10月份上了两天班后离职，那么停保日期通常以开具的《解除和终止劳动关系通知书》的日期为准。
如果解除日期在10月31日前，社保可缴至10月底，然后从11月份开始全部报停。
如果解除日期在11月份，那么社保须缴至11月底，然后从12月开始报停。
修改停保时间的操作
如果单位员工在离职后未及时申报停保，可以通过社保单位网上服务系统修改员工停止缴费年月。
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第五十条规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
综上所述，员工离职后社保停缴的时间一般为离职的次月，具体操作可能因地区和具体情况有所不同，建议咨询当地社保机构或单位人力资源部门以获取最准确的信息。